1．排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；
2．同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；
3．豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；
4．老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
5．蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；
6．自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。