港式苦瓜煲小排汤
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淡雅construction
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时间: 1-2小时
食材
苦瓜
3根
胡萝卜
2根
小排
1斤
腐竹
三根
竹荪
4个
南北杏
一把
蜜枣
3只
莲心
一把
大元贝
8个
玉米
2根
料酒
少许
盐
2勺
生抽
少许
葱末
1小碟
美极鲜酱油
少许
干辣椒
3个
姜片
1小碟
葱段
1小碟
步骤
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1. 清水煮一下小排，去掉血水和浮沫。 -
2. 小排出水，水滚后再煮三分钟关火，然后用清水洗干净小排，沥干水分备用。
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3. 将这些食材中的蜜枣，南北杏，莲心，大元贝（前一天就用黄酒浸泡着），葱段和姜放入大砂锅里煮开。
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4. 等水煮开后盖上锅盖闷一分钟，让大元贝的香气保留在砂锅里。
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5. 开盖后加入胡萝卜和玉米继续煮。
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6. 再加入苦瓜一起闷煮。
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7. 煮开后会有浮沫，撇去浮沫留清汤继续煮。
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8. 大约煮一小时后，再加入腐竹和竹荪继续煮。
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9. 煮开后继续大火开盖滚煮五分钟后关火。
小贴士
泡腐竹不宜用热水。
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