水煮肥牛
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我去川菜馆吃饭经常会点水煮菜，但是可能是因为我是一个北方姑娘的原因觉得餐馆里做的不是太辣就是太咸，所以我就用自己的方法在家做了这个菜。肉香满满的下饭菜，而且只是微辣，可以说是老少皆宜。
时间: 1-2小时
食材
肥牛
250g
豆芽
200g
姜
适量
辣椒粉
10克
麻椒
适量
花椒
适量
小米辣
2个
香葱
1根
淀粉
50克
步骤
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1. 炸红油：1.1取一个碗，放上大约5克的辣椒粉 -
2. 1.2：烧一手勺热油，分成三次浇在辣椒粉上。浇完第一次加热10秒浇第二次加入5克辣椒粉，再加热10秒浇第三次。这样就不会把辣椒炸糊。
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3. 1.3：炸好的红油。我用的是陕西产的辣椒粉，所以可能没有那么红。
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4. 如果觉得香味和辣度不够的话，把辣油回锅，加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱，炸30秒，过滤。
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5. 豆芽掐头去尾，洗干净，焯水，放到盘底备用
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6. 肥牛用5克的盐与5克胡椒粉腌制，并用浓稠水淀粉抓匀。（为了让牛肉更嫩）
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7. 做一锅热水，把肥牛煮到八成熟。（主要是为了去除血沫）
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8. 煮好的肥牛
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9. 用一半的辣油炒牛肉，加入10克盐，10克糖，炒熟之后放在豆芽上，把小米辣与香葱剪碎撒在牛肉上
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10. 用辣油炸花椒与麻椒，过篦子浇在肉上。再用一勺油，炸花椒与麻椒浇在肉上。（第一次炸花椒与麻椒要炸出香味就可以，第二次要把一些花椒麻椒炸糊）
小贴士
花椒麻椒的量根据自己的口味放，辣椒粉也是可以根据自己的口味更换品种的。
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