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新手一次做成功的“滑”蛋牛肉
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鄙垦茄苫滓
超市一到晚上，就会出现各式各种的特价菜，下班晚了，买的食材会没那么新鲜。今天搜刮的食材，这块颜色有些微暗的牛肉，可以利用做一道自己喜欢吃却未敢做的“滑蛋牛肉”。
食材
鸡蛋
3个
牛肉
350g
姜丝
适量
蒜末
适量
白酒
适量
生粉
适量
鸡精
适量
酱油
适量
油盐
适量
步骤
  • 1. 牛肉洗净，用刀背为牛肉松按摩（即拍松牛肉的神经）
  • 2. 顺牛肉纹理切成条状（都说要逆纹切，不知道是不是白酒加入的作用，顺纹切，肉炒出来也很嫩）
  • 3. 切好牛肉后，把姜切成丝，拌入牛肉里
  • 4. 然后加入白酒、酱油、鸡精和油搅拌均匀
  • 5. 热油锅，倒入牛肉条，大火快炒，炒至变色
  • 6. 在玻璃碗里打入三个鸡蛋
  • 7. 鸡蛋搅拌成蛋液，加入适量生粉搅拌均匀
  • 8. 热油锅，倒入蛋液，开中火，用锅铲滑鸡蛋液，不可把蛋液煎至成型或金黄色
  • 9. 最后加入炒好的牛肉，与滑蛋搅拌均匀，即可
  • 10. 香喷喷的滑蛋牛肉出锅咯~
小贴士
1、如何首次做出嫩滑的牛肉，最关键的步骤：一是按摩，二是顺纹理切，三是加几滴白酒，四是油多大火快炒，五是不翻炒。
2、鸡蛋颜色那么黄，绝对没有调过色，是因为使用了老家自养鸡生的土鸡蛋，超市买的鸡蛋估计不会有这种效果。
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