一次就成功「上汤芥菜」
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荀伊人淡雅泪
上汤类的菜是我在外吃饭最爱点的,比炒菜好吃也健康。芥菜可以降火,不过很苦很多人受不了,用上汤的方法做出来会微苦,更多的是甘甜。我是看到央视回家吃饭里教的金银蛋烫苋菜,印象个大概步骤自己尝试的。所以同样的方法可以把芥菜换成娃娃菜、菠菜、苋菜,菠菜和苋菜在备料的时候要先焯水。
第一次做我妈就一直称赞好吃,汤也很甜。
原谅处女座的我没办法在做菜的时候边做边拍照,如果有不懂的地方可以留言问我。
第一次做我妈就一直称赞好吃,汤也很甜。
原谅处女座的我没办法在做菜的时候边做边拍照,如果有不懂的地方可以留言问我。
食材
芥菜(必须)
1把
咸蛋(必须)
1颗
蒜头(必须)
5个(随意)
蛋黄(必须)
1颗
火腿肠
2根
盐
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 备料:1.咸蛋带壳煮熟,熟后中间切开用汤匙舀出来。2.芥菜斜切小块。3.火腿肠切丁。4.因为只用到蛋黄,我怕浪费,就把蛋白先炒好跟咸蛋一块用了。
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2. 热锅凉油,油稍微多一点点,油热后放入蒜头小火煎至金黄(蒜头要剥成一颗颗)。
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3. 放入一碗半(普通饭碗)的水,调为大火,烧开后放入打散的蛋黄,搅拌。此时汤已成乳白色。
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4. 保持大火,放入咸蛋、火腿肠,咸蛋弄散,此时汤呈乳黄色。
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5. 保持大火,最后下入芥菜,反复翻炒至芥菜熟后放入调料,我放的是盐和胡椒粉。千万别放耗油、酱油一类有颜色的调料,我就是最后放了耗油,美丽的乳黄色就变成棕色了,心痛。
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咸蛋电视上是用手剥壳,那样很不好剥,用勺子刮方便很多。火腿肠是我个人爱好,可放可不放。中餐不像烘焙,很多东西没有明确的计量,我都是凭感觉的。
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