经典徽菜 香菇酿肉
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徽州总是天气澄和，风物闲美的。徽州很多山，每每去那里都要经过一座座绵延的山脉。天目山脉与黄山山脉汇成一片温柔的黛青色，会让人莫名放松和愉悦。偶尔停下来，阳光穿过叶子洒在脸上，温暖闪耀，仿佛情话一般明媚。
时间: 1-2小时
食材
干香菇
12朵
瘦肉
60克
火腿
20克
鸡蛋
1个
青菜芯
8颗
盐
1茶匙
糖
1茶匙
生抽
2茶匙
水淀粉
10克
色拉油
30克
葱末
10克
步骤
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1. 干香菇用温水泡发，洗净去蒂，泡香菇的水留下待用； -
2. 火腿切成末，瘦肉剁成肉蓉，加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀；
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3. 香菇用砧板压平，将一半内里朝上撒上淀粉；
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4. 在撒上淀粉的香菇上放一勺肉馅，用另一半香菇盖起来，放入锅内大火蒸十分钟；
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5. 青菜焯水，放在蒸好的香菇周围；
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6. 用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿，倒入油拌匀关火浇在香菇上。
小贴士
1.瘦肉不要剁得太碎，吃起来会有一定质感；
2.往香菇上撒淀粉时，尽量将香菇表面的水分擦干；
3.蒸好的香菇酿肉出锅后把盘子里蒸出来的汁儿倒掉。
2.往香菇上撒淀粉时，尽量将香菇表面的水分擦干；
3.蒸好的香菇酿肉出锅后把盘子里蒸出来的汁儿倒掉。
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