上海鲜肉月饼
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卓捶奥估秤
爷爷是老上海，最喜欢吃鲜肉月饼了，可是每每都要等到过节才能吃到，而且还得排那么长的队，所以嘟嘟就学了这个月饼的做法，以后爷爷随时想吃，嘟嘟随时做，第一次做出来的月饼非常的酥，而且软韧，好吃的掉眉毛哦，嘟嘟决定以后再也不出去买了，都自己在家做啦，美味又健康呢···
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
200g
白砂糖
5g
玉米油
85g
自制鲜肉馅
140g
沸水
50g
生抽
适量
小葱
适量
五香粉
适量
白胡椒粉
适量
全蛋液
适量
料酒
适量
姜
适量
椒盐粉
适量
黑芝麻
适量
步骤
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1. 将105g的面粉、5g的糖，还有40g的植物油倒入碗中 -
2. 充分搅拌均匀
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3. 倒入刚刚烧开的50g沸水，和成面团，盖上保鲜膜，放置在一边醒发30分钟
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4. 将95g面粉和45g植物油倒入碗中
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5. 搅拌均匀，和成面团
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6. 盖上保鲜膜，放在一旁醒发30分钟
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7. 将肉泥剁碎，加入白糖、生抽、料酒、葱姜末、五香粉、椒盐粉、白胡椒粉充分搅拌均匀，顺一个方向，搅打上劲
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8. 醒发好的水油皮，每份20g分好
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9. 油酥分成14g每份
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10. 取一份水油皮，按扁，将油酥放在水油皮上，包裹好
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11. 依次做好全部，接口向上，蒙上保鲜膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏得更加的紧密
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12. 取一份面团接口向上擀成椭圆形，然后自上而下卷起
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13. 调转方向放置，接口向上
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14. 将卷起的面团擀成长形，接口向上擀开哦，依然是自上而下的卷起
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15. 依次做好全部
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16. 蒙上保鲜膜，松弛10分钟
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17. 将搅打上劲的猪肉糜分成14g左右一份的小球
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18. 取一份面团，沿对角线方向擀开
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19. 放上一份鲜肉球，包裹好
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20. 依次做完全部，放入烤盘，松弛5分钟
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21. 刷上蛋液
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22. 撒上黑芝麻，烤箱预热好，200度，上下火，中层，25-30分钟，烤至表面上色即可出炉，中途可调转一下方向烘烤
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23. 出炉后放冷却网上散热即可
小贴士
1. 沸水让面粉糊化，面团就会变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品而且酥、香、软，放到第二日再热一热，味道还会更加好哦
2. 包好油酥、包好馅都要松弛几分钟，收口处易于粘合
3. 中途一定要用保鲜膜盖上，防止面团干掉
4. 擀面杖擀面时一定要轻，防止太用力，弄破就不行啦
5. 卷的时候尽量要层数多一些，这样烤出来的层数才会多，不过，一定要轻，不能把皮给拉破哦
6. 我用是素油，最好还是用猪油，烤出来的更香哦
7. 猪肉选用4肥6瘦这样的肉肉比较好，既不柴，也不肥腻，肉糜一定要搅打上劲，这样，烤制出来的味道会更加的好哦···
8. 烤制过程中，中途最好调转一下方向，这样烤制时会更加的均匀
2. 包好油酥、包好馅都要松弛几分钟，收口处易于粘合
3. 中途一定要用保鲜膜盖上，防止面团干掉
4. 擀面杖擀面时一定要轻，防止太用力，弄破就不行啦
5. 卷的时候尽量要层数多一些，这样烤出来的层数才会多，不过，一定要轻，不能把皮给拉破哦
6. 我用是素油，最好还是用猪油，烤出来的更香哦
7. 猪肉选用4肥6瘦这样的肉肉比较好，既不柴，也不肥腻，肉糜一定要搅打上劲，这样，烤制出来的味道会更加的好哦···
8. 烤制过程中，中途最好调转一下方向，这样烤制时会更加的均匀
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