古早味鲜肉月饼
8.6万热度
16收藏
收藏
|
澈忻粕韶俗
上海南京路的鲜肉月饼，嗜肉星人不能错过，每次去排好长的队也要买。自己做了就不要排队了、想吃随时都能吃到
食材
油皮：普通面粉
140克
猪油
55克
热水
55克
油酥：低粉
110克
馅：猪肉末（7分瘦3分肥）
350克
糖
20克
蜂蜜
20克
白芝麻
10克
麻油
15克
生抽
7克
老抽
3克
料酒
7克
盐
8克
蚝油
10克
姜葱
适量
花椒粉
适量
步骤
-
1. 事先把肉馅所有材料拌匀，分成30克一个揉圆放冰箱冷冻 -
2. 油皮所有材料放入面包机揉30分钟，揉好放入保鲜袋中醒30分钟以上
-
3. 油酥所有材料放入案板上用刮板切拌，再用手掌根搓揉混合均匀，盖上保鲜膜备用
-
4. 油皮、油酥分别分成15份揉圆
-
5. 每个油皮包上一个油酥，虎口收圆捏紧，全部包好后醒15分钟备用。
-
6. 第一次擀卷，捏口朝下擀成长舌形，翻面由上往下卷起醒15分钟（一般我做2份，擀完最后一个第一个也已经醒好了，可以直接下一步了）
-
7. 压扁擀成长舌形由上往下第二次擀卷醒15分钟
-
8. 两头往中间折叠压扁擀成中间厚四周薄的圆皮
-
9. 包上肉馅，虎口收圆捏紧放在烤盘上，盖上印戳
-
10. 170-180度烤箱预热好，中下层烤30分钟左右
小贴士
加工肉馅的时候加点姜葱进去一起剁，揉面前将肉馅从冷冻室吧出来放室温就可以了
热的时候口味最佳，不吃放冰箱冷藏（2-3天），吃的时候拿出来170度烤5-7分钟即可
面团揉好、擀卷好醒面的时候都要覆盖保鲜膜，防止面团变干
油皮和油酥的软硬程度要一样，不然容易破皮
热的时候口味最佳，不吃放冰箱冷藏（2-3天），吃的时候拿出来170度烤5-7分钟即可
面团揉好、擀卷好醒面的时候都要覆盖保鲜膜，防止面团变干
油皮和油酥的软硬程度要一样，不然容易破皮
-
这道菜的其他做法
-
古早味上海鲜肉月饼
33收藏20.4万热度 -
鲜肉月饼——“苏泊尔”让这个中秋更美味
32收藏8.1万热度 -
【上海味】苏式榨菜鲜肉月饼
80收藏11.8万热度 -
鲜肉月饼
96收藏2.2万热度 -
鲜肉月饼
189收藏2.4万热度