油面筋塞肉(肉圆)- 无锡老家的最最家常菜
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额完小小网民奚晌
油面筋是我们老家无锡的土特产之一。
时间: 10-30分钟
食材
无锡油面筋
10个
荠菜肉馅(或纯肉馅)
5~6两
老抽酱油
1大勺
生抽酱油
3勺
糖
2大勺
水
2-3杯
葱段
适量
料酒
1大勺
醋
1大勺
姜片
适量
八角茴香
适量
桂皮
适量
步骤
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1. 先把荠菜和肉末拌成肉馅。挑个头不要太大的完整一点的油面筋,在油面筋上用筷子先戳一个小口,将筷子伸入油面筋搅动几下,然后将肉馅用筷子塞进油面筋里。
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2. 尽可能塞到塞不下为止,每个油面筋塞的肉馅的量也尽可能差不多。
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3. 油面筋放入锅内,加生抽,老抽,料酒,葱段,姜片,八角茴香,桂皮,和2-3杯水(多点也没事,多煮一会儿就好),先大火煮开后,改中小火慢慢炖,中间时不时地翻炒一下油面筋,煮了差不多10分钟的时候,再加入一大勺镇江的恒顺香醋,继续炖。
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4. 一般差不多炖15-20分钟就可以了。如果那时水还剩很多,就把火再开大点,稍稍收干卤汁后起锅即可。最后还撒一些翠绿的小葱花或者香菜叶子在上面,颜色会更好看。可惜,今天家里没有葱花也没有香菜了,只能作罢。
小贴士
1)水略多一些,炖的时间略长一些会更入味,但烧的时间太久的话油面筋就可能破相,那就不好看了。
2)酱油,糖和醋的比例每家都不一样,可以根据各自的口味予以调节。
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