苏式月饼——红豆酥
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帖传说书酒风
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时间: 1-2小时
食材
水油面的材料：普通面粉
100g
低筋面粉
50g
玉米油
45g
盐
1g
糖
15g
水
50g
油酥的材料：普通面粉
90g
玉米淀粉
25g
黑芝麻 适量
适量
蛋黄液
适量
步骤
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1. 将水油面所有材料混合，揉成光滑的面团 -
2. 将油酥所有材料混合，揉成面团
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3. 两种面团各盖上保鲜膜醒20分钟后，把水油面和油酥各分成6等份，搓圆
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4. 取一个水油皮，压扁，把油酥放中间包起来，捏紧收口
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5. 把包好油酥的面团压扁、擀长、卷起来，再擀长、再卷起来
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6. 把面卷两端往中间对折、压扁、稍擀，包入红豆馅，捏紧收口
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7. 收口朝下放在不粘烤盘里
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8. 刷蛋黄液，撒上黑芝麻（白芝麻或蜜红豆也可以）
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9. 放进烤箱180度烤35分钟，上色即可出炉
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10. 完全冷却后食用更酥脆
小贴士
每个烤箱性能都不同，烤的时候要注意观察颜色，上色了及时盖上锡纸。做传统中点，猪油的起酥效果是最好的，其次是黄油，我这次用的是植物油，起酥效果也不错，而且吃了一点也不腻
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