首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅
苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅
11万热度
49收藏
收藏
|
分享
玉生烟孙
一直偷懒没记录自己的做的过程，今天拍步骤进行下记录，中秋即将到来，愿各位看官，人月两团圆。
食材
豆沙
适量
A普通面粉
300克
A猪油
100克
A糖
8克
A水
135克
B低粉
250克
B猪油
120克
咸蛋黄
15个
蛋黄液
适量
步骤
  • 1. 咸蛋黄提前泡油，2小时以上。
  • 2. 把材料A全部混合，
  • 3. 揉成光滑面团，放入保鲜袋中，静置半小时，这个就是水油皮。
  • 4. 把材料B混合。
  • 5. 揉成不黏手面团，同样放入保鲜袋，静置20分钟，这个就是油酥。
  • 6. 带一次性手套，将泡好的蛋黄，一分为二。（目前我用的都是整个蛋黄）
  • 7. 将豆沙馅分成25克/个，包入半个咸蛋黄。（如果一个整个蛋黄，馅+蛋黄共35克）
  • 8. 将水油皮分成18克/个的剂子，将油酥分成12克/个的油酥芯，水油皮压扁，包入油酥。
  • 9. 收口向上。醒发10分钟。
  • 10. 每份油酥皮，都擀成牛舌状，收卷，醒发10分钟。再转向，擀成牛舌状，收卷，醒发10分钟。油酥皮竖立，压扁，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅后，收口慢慢收紧，捏紧收口，向下放置于烤盘中。
  • 11. 包好的底部收成这样！
  • 12. 全部包好后，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟左右。（也可以用红色点圆点替代刷蛋液）。
小贴士
这个是30个月饼量的配方，给大家做个参考。
***如果是包整个蛋黄，油酥水油皮份量不变，馅料加整个蛋黄重量35克，自己称重后包！
这道菜的其他做法

苏式月饼——蛋黄酥

70收藏
8.1万热度

苏式月饼 蛋黄酥

56收藏
6.8万热度

苏式月饼：咸酥榨菜肉馅

34收藏
7.8万热度

玫瑰坚果苏式月饼

180收藏
3.9万热度

苏式月饼全攻略---桂花绿豆沙，榨菜鲜肉芝麻枣泥，蛋黄，五仁

44收藏
9.7万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

鲜辣南瓜浓汤

122收藏
605.4万热度

红枣雪梨小米粥

9707收藏
567万热度

胡萝卜奶油芝士土豆泥

80收藏
269.1万热度

丝瓜浸鱼丸

108收藏
207.2万热度

山银花菊花茶

872收藏
194.2万热度
相关菜谱