老陕锅盔馍
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乐靖阳锅
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食材
面粉
250克
葱花
10克
酵母
3克
泡打粉
3克
小苏打
2克
盐
5克
步骤
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1. 将面粉200克与酵母、泡打粉、小苏打、盐及葱花拌匀 -
2. 加冷水90-100毫升
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3. 搅拌面粉成雪花状
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4. 然后用手揉成面团
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5. 揉成光滑的面团、保鲜膜盖上，静置发酵约一个小时以上。
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6. 取出放在案板上摊平，洒上干粉，然后揉搓面团，反复洒干粉揉搓，直至揉搓成较硬的面团
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7. 将面团收成馒头形，收口按下，放案板上搓成光滑的圆形面团，用手掌把面团压扁
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8. 再用擀面杖幹压，擀成约25公分的锅盔饼生胚。
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9. 将火调成绿豆状的火苗，待平锅烧热后，将饼胚放入锅中，用牙签在饼上戳上小孔，把锅盖盖上烘烙。
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10. 五分钟后，把手放在饼上，顺势旋转再烘烙，使饼受热均匀。然后把饼翻面烙，盖上锅盖继续烙。
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11. 10分钟后在再翻至另一面，同时用手旋转饼继续烙，反复烘烙至烙熟。
小贴士
最后一步要求反复烘烙，俗称“三翻九转”至烙熟
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