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牛肉锅盔
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安和醉江南倦客
【关于锅盔】
锅盔(英文：guokui)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。（来源：百度哈哈）
【关于为什么会做锅盔】
最近迷上了大胃王吃播，好几次看到了“鲜肉锅盔”的小吃。
特意搜了一款鲜肉锅盔的做法，结合我自己的口味，做了一个新的尝试和调整。
【关于牛肉馅】
牛肉是我最喜欢吃的肉类，怕肉太多会腻，加入了现成的“冬菜”，咸咸香香，特别好吃。
时间: 10-30分钟
食材
【牛肉馅】
适量
冬菜
25g
酱油
10g
料酒
10g
姜
8g
白砂糖
10g
盐
1g
胡椒粉
少许
牛肉馅
180g
【发面皮】
适量
高筋粉
35g
低筋粉
35g
温水
75g
酵母粉
3g
【烫面】
适量
热水
55g
【酥油】
适量
猪油
40g左右
五香粉
少许
面粉
25g
步骤
  • 1. 【发面团制作】温水和酵母，盐混合，与混合好的面团拌成光滑面团。
  • 2. 密封发酵1小时，2倍大按压不回缩。
  • 3. 牛肉和姜切片。
  • 4. 牛肉、姜片、冬菜用绞肉机搅碎。
  • 5. 拌入10g酱油、1g盐、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少许水。
  • 6. 事先拌好25g面粉、少许胡椒粉、五香粉、盐等，倒入煮沸的猪油（或直接用猪肥炸出的油）。
  • 7. 【烫面制作】高低筋粉混合后，拌入煮沸的面粉，活成面团，再与发酵好的面团混合成光滑、软的面团。
  • 8. 分割6份（每份60g左右），擀扁擀长涂一层酥油，卷起。
  • 9. 再次擀扁，铺满薄薄的牛肉馅。
小贴士
1,馅料的口味按自己喜欢的风味调整。
2,牛肉馅一定要加少许生粉，吃起来才会滑。
3,即使是用不沾的电饼铛，也要加油去煎，皮比较厚，中小火候慢慢煎。
4,不一定要放入烤箱烤，但是烤了会比较酥。
5，喜欢吃有韧度的冰皮，可在煎了后加少许水焖一焖，另一种风味。
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