牛肉锅贴
1.5万热度
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屯逊律贤闹
牛肉锅贴据说舌尖2第二集已经令七家湾所有的锅贴店一夜火爆。而周末《舌尖2》播出时，短短几秒的亮相，更令南京的牛肉锅贴扁食店又一次火“爆”。
好吧，我们自己动手做吧。和了500克面做了好多锅贴，牛肉中加入了洋葱增加香味，味道更棒，今天换了一个形状，弯弯的做法不难，煎好之后感觉蛮好看的。
好吧，我们自己动手做吧。和了500克面做了好多锅贴，牛肉中加入了洋葱增加香味，味道更棒，今天换了一个形状，弯弯的做法不难，煎好之后感觉蛮好看的。
时间: 1-2小时
食材
牛肉
500g
普通面粉
500g
油
适量
盐
适量
洋葱
适量
黑胡椒粉
适量
蚝油
适量
鲜酱油
适量
料酒
适量
花椒
适量
红薯粉
适量
步骤
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1. 面粉中加入2克盐拌匀，准备牛肉 -
2. 先把牛肉切小块用花椒水浸泡，我放冰箱冷藏泡了一夜，血水全部泡出腥味几乎没了。
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3. 用250克80度热水边加边搅拌均匀
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4. 合成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟
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5. 洋葱去老皮洗净
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6. 牛肉捞起洗净后切成细末，洋葱切末
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7. 红薯粉用清水提前化开让其沉淀
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8. 牛肉末里加入2克盐，2茶匙黑胡椒粉，2调羹料酒拌匀
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9. 再把洋葱加入顺时针拌匀后加入一调羹鲜酱油提鲜咸味
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10. 加入一调羹蚝油提鲜甜味
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11. 沉淀的红薯粉捞起加入按顺时针拌匀（如果自己拿不准馅料咸淡，可以先拿半调羹进入微博火力30秒尝试一下味道再调整）
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12. 静置好的面团再一次揉匀用压面机压成薄皮，（厚薄和馄饨皮差不多）
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13. 我用这船形碟子压成锅贴皮
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14. 馅料加入中间
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15. 合成后用手轻捏成月亮形
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16. 做好的锅贴要一个个竖起摆放
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17. 热锅加入底油冷油下入锅贴
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18. 转中火等锅子温度升高时候再沿着锅边淋上约一调羹油
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19. 煎至底部就这样的颜色
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20. 80毫升的清水沿着锅边加入盖上转大火
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21. 烧到锅内水分收干，有吱吱响声，打开转中火，再把锅贴的一面煎至微黄熄火出锅
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22. 蘸醋吃很棒
小贴士
1.牛肉腥味蛮重的，用花椒水浸泡能去腥味，把牛肉切小块浸泡，更能有效的去除腥味。
2，牛肉不像猪肉搅拌之后很有粘性，用沉淀的水淀粉搅拌一起增加粘性，这样的馅料会鲜嫩不会有渣渣的口感。
3.煎锅最好用不粘锅，冷油下锅哦。
4.加水的时候要右手拿水杯，左手拿锅盖子，留出一道缝隙把水沿着锅边倒入后立即盖好，这样不会溅烫到手，我是拍好照再加的。
2，牛肉不像猪肉搅拌之后很有粘性，用沉淀的水淀粉搅拌一起增加粘性，这样的馅料会鲜嫩不会有渣渣的口感。
3.煎锅最好用不粘锅，冷油下锅哦。
4.加水的时候要右手拿水杯，左手拿锅盖子，留出一道缝隙把水沿着锅边倒入后立即盖好，这样不会溅烫到手，我是拍好照再加的。