牛肉锅贴
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最近有人三番五次的提起南京回民街的牛肉锅贴，得，本来人导演就想展示个菜籽油，结果吃货们都盯住牛肉锅贴不放了。我这也是临时做的，还是在晚上晚饭过后，看冰箱里还有一盒牛肉，顺手就弄了点面团，做了十几个超大的牛肉锅贴给孩子们当宵夜。
时间: 10-30分钟
食材
牛肉
250g
面粉
300g
油
适量
盐
适量
花椒
适量
姜
3g
葱
8g
料酒
适量
生抽
适量
白糖
少许
蛋清
半个
热水
160g
步骤
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1. 面粉和少许盐放在干净的盆里，倒入热水拌成雪花状 -
2. 再把面团和到光滑，盖上湿布或者保鲜膜醒发15分钟
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3. 醒发面团的时间我们开始处理牛肉，牛肉用热水冲洗干净
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4. 细细剁成末，牛肉比较好剁，就不需要搅拌机啦
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5. 花椒一小撮，加热水浸泡数分钟至凉，花椒的味道被充分泡出
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6. 等花椒水冷却的过程，我们先给牛肉调味，加入姜末，葱花，料酒，盐，少许白糖，生抽，半个蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，腌制几分钟
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7. 花椒水凉了以后滤去花椒，用花椒水分次一点点的拌入牛肉馅内
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8. 拌花椒水的程度要看牛肉的吸水饱和状况，如果已经很湿了就不要继续抓水了
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9. 醒好的面团分割成均等的小剂子
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10. 取一块小剂子擀成薄片
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11. 包入一大勺牛肉馅，将锅贴封口，我们用的是打了水的牛肉馅，为了锁住汤汁必须封口，做烫面的皮也同样为了这个原因
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12. 锅贴包好以后沾少许面粉码放整齐
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13. 煎锅放菜籽油烧热，放入锅贴
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14. 加热水没过锅贴1/3，盖上锅盖用中小火烧
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15. 等到水干，锅贴能轻易铲起，底皮金黄就说明好了
小贴士
用菜籽油才能出来锅贴迷人的金黄色哦