锅盔
18.5万热度
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intermediate素雅
锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。
时间: 1-2小时
食材
面粉
1000g
温水
适量
发酵粉
适量
芝麻
适量
步骤
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1. 温水化开发酵粉。 -
2. 加入面粉，和成面团。
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3. 发酵至两倍大。
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4. 加入面粉，揉成硬面团。
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5. 清水加入面粉，和成硬面团。
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6. 普通面团和发酵面团以一比一比例，或者清水面团是发酵面团的一半。
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7. 取一块普通面团，一块发酵面团，切片。
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8. 放入压面机中，边加入面粉，边压。
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9. 将面片压成硬度适中的面片。
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10. 将面片折叠，用擀面杖擀压。
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11. 用碗按压，取形。
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12. 用刀切掉边缘。
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13. 用牙签扎上眼眼。
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14. 取一个瓶盖，在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。
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15. 炉子上放两层架子，使锅具远离火苗。
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16. 将饼放入平底锅，小火，表面喷水。
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17. 撒上白芝麻。
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18. 盖盖子，小火，焖30分钟。（焖至金黄色为佳，火力不同，时间不同）
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19. 反面，继续焖半小时。（两面微黄即可）
小贴士
1、普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化，夏天，可以以一比一的比例添加，天冷的可以酌减。
2、压面机压出来的面片，比较窄，所以叠起来后，用擀面杖将其稍微擀压下，一是可以使其粘连，二是可以扩大面积。
3、找个跟自己平底锅大小基本一致的圆形模具取形。
4、用牙签扎眼，可以防止在发酵的过程中起鼓，影响美观，尽力扎透，多扎点。
5、饼做好后，先不要急着烤，先醒发半小时以上。
6、小火，炉子上再放一个架子，使锅子再远离火苗，小火慢焙出来的表皮香脆。
7、表面喷水，撒上白芝麻，既可以粘上芝麻，又可以增加湿度，帮助面饼发酵。
2、压面机压出来的面片，比较窄，所以叠起来后，用擀面杖将其稍微擀压下，一是可以使其粘连，二是可以扩大面积。
3、找个跟自己平底锅大小基本一致的圆形模具取形。
4、用牙签扎眼，可以防止在发酵的过程中起鼓，影响美观，尽力扎透，多扎点。
5、饼做好后，先不要急着烤，先醒发半小时以上。
6、小火，炉子上再放一个架子，使锅子再远离火苗，小火慢焙出来的表皮香脆。
7、表面喷水，撒上白芝麻，既可以粘上芝麻，又可以增加湿度，帮助面饼发酵。