甜心锅盔
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半暮未凉牧
所谓锅盔,其实就是一种干馍馍,是我国西北地区民众喜食的一种地方传统风味面食。据说,它最初源于外婆给外孙贺弥月用的礼品… 总之都是取美好祝福之意才沿革至今。这道面食因无油无盐,且既可作正餐也可作垫饥小食,吃的时候并不必蒸锅加热,常温食之,慢慢咀嚼,面的自然甜香充盈满口;在现下的三伏酷热天气,趁凉快一次多做一些,开饭时添加一碗绿豆汤即可,免去了厨房战高温、斗酷暑的‘人生考验’,又尽享美食体验。我喜甜,所以这款锅盔里加了甜馅(核桃、花生、芝麻等坚果碎和一些红糖),非常甜香好吃!你可依据自己喜好或甜或白(不夹馅儿就是吃面的自然香甜~有点像戗面馒头),我保证一定不会辜负你的期待,试试吧!
时间: 1-2小时
食材
发面
一斤
核桃碎
适量
红糖
适量
花生碎
适量
芝麻碎
适量
步骤
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1. 我省去了发面的步骤,这是已经发好面,并揉搓排气之后,分成了若干个小剂子(面粉和酵母的比例可以粗略按一斤面一克酵母来计,面要和的软一些才好)。
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2. 趁发面的时间做馅儿(请恕我忘记拍图了抱歉哦):将各种坚果(根据自己喜好和家里的存货,放什么都行)炒熟,然后碾碎伴上红糖,再加入一点生面粉(防止红糖预热流出)。这个图是我已经拌好了的馅料。
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3. 因为和面时注意了比较软,所以小剂子并不需要擀皮,用手轻轻按几下边缘,中间部分厚一些。
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4. 将馅料放入皮中,看着皮子并不圆,没关系,包上一样好看,如果包包子的手艺不是很好,就不要放太多馅儿,以免因包不紧露馅儿啦。
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5. 像这样,把所有的都包好。
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6. 然后用保鲜膜盖好再二次醒发20分钟,这一步很重要,直接关系到做熟后的面食口感,所以一定不能省!
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7. 拿出你家的平底锅但无须刷油(敲黑板)!这款面食不挑锅和火(煤气灶和电饼铛都行),我这里用的是电锅(受热均匀且火力容易控制,烙出来的馍面相漂亮);选择小火、盖上锅盖。
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8. 没刷油的干烙看上去完全没有破坏面的本来面目,怎不心生喜欢。2分钟左右翻一次面,整个过程需要翻3次,两面黄了,用手指轻按回弹,就熟了。
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9. 好了!卖相还不错哈^_^ 再配上一碗绿豆汤就可以开饭。其实,若是你夏天食欲不佳,不愿意正经按点儿吃饭,随手有它,可以零叼来当零嘴吃,又香又甜的,保管你喜欢!
小贴士
如果不加馅儿,可在和面时加少许白糖,一来可加速面的发酵,二来也可在咀嚼时慢慢体味到甜香;坚果馅儿的制作,我是用微波炉完成了:将每一种坚果装盒,高火一分钟取出翻腾翻腾再高火一分钟即可,然后各种坚果装入一个食品袋中,捏住口平摊在垫布上,用擀面杖敲打可将坚果打碎(可免去用擀面棍擀,油乎乎的沾的哪儿都是)。
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