油旋锅盔
![](http://img0.jxcaipu.com/recipe/43/07/124dh5e_720.jpg?ver=1)
1.3万热度
174收藏
收藏
|
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/spacer.gif)
一只吃鱼猫
在西北,锅盔的传说有不同版本。传说之一是唐高宗李治和武则天在位时,为他们修建陵墓的民工有三万人之多。吃饭成了问题。监工把面粉发给民工,让他们自己用铁制的头盔烙馍。一天武则天到工地察看,正赶上午饭的时候,工地上飘着香喷喷的馍味,大臣拿一片火候均匀的叫武则天品尝,武则天赞不绝口。后来,这种食品传到了农家,经过改良,就成了现在的锅盔。兰州人把发面大饼统称锅盔。兰州锅盔又大又厚,形似锅盖。有糖锅盔、油锅盔 、囷锅子,还有干旋子等等。
食材
小麦面粉
700g
牛奶
300ml
油
适量
盐
适量
白砂糖
适量
花椒粉
适量
葱花
适量
食用碱
适量
芝麻
适量
老面
适量
步骤
-
1. 把牛奶倒入容器,放入老面。加5小勺白糖、1小勺盐、几滴油搅拌均匀。
-
2. 揉成面团,盖盖发酵至2倍大。
-
3. 发好的面团,放入食用碱,充分揉匀切成2块。
-
4. 取一块面团揉圆。
-
5. 擀成薄片,刷上油酥。
-
6. 撒上花椒粉、食用盐、葱花。
-
7. 从下往上卷起成一个长条。
-
8. 把长条切成3段。
-
9. 用双手捏住两头拧成麻花状。
-
10. 竖起,按扁。
-
11. 撒上芝麻。
-
12. 擀成和平底锅大小近似的面饼。盖上容器醒20分钟。剩下的面团如法炮制。
-
13. 用小火烙至两面金黄,再沿着锅边淋入一勺水,闷至水分收干即可。
-
14. 烙好的锅盔。
-
15. 切成小块。
-
16. 外表酥脆,里面煊软。
-
17. 既有椒盐葱花的清香,又有芝麻的浓香。老少皆宜。
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/public/images/recipe/tips.png)
发面时加一点糖、盐和食用油,无论是馒头,或是大饼。出来的成品即好吃,又好看。锅盔烙好后再加一点水,烙出的饼会变的更加煊软。