1. 将牛肉剃筋，尽量选择瘦牛肉，我选的是牛子盖儿

2. 将牛肉切成大条，2cm见方或者2cm×3cm都行，上下最好一样粗，要不咸淡就会差很多，肉要顺着文理切，不要担心块大不好熟，一风干就缩小到正好了

3. 加入适量的佐料，搅拌均匀，放入冰箱醒一晚上。盐千万不要放多，我是四面摸的盐，做出来齁咸。

4. 将盐过一晚的肉穿起来，阴干。我家是室温28度，地热，比较闷热，要适当开窗通风。

5. 晾晒第一天，表皮有些硬，里面的肉还很软。

6. 晾晒第二天，摸着硬邦邦，里面还是能捏的动。

7. 晾晒第三天，已经很干很硬了，可以做肉干了。

8. 放入烤箱前，给肉干均匀的刷上一层薄薄的油，要不肉干会烤焦。

9. 风烤加上下烤，180度预热，肉干180度烤8分钟。如果你的肉干很细的话，就少烤几分钟，要不会烤的很硬很硬。

10. 美味的肉干出炉。算了一下，一斤肉能出三两肉干，但自己做的比外面买的风干肉干要干很多，虽然也得90多一斤，贵在自己做的放心，安全。