牛肉抓饭
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元春梦
从没想过有一天会将一道新疆特色的饭端上自己的餐桌,关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。曾经在电视里看过介绍新疆的风土人情,也领略过抓饭的风采,一眼看过去抓饭是油亮亮的,吃者的手也是油亮亮的,心里会想应该很腻吧?无从了解!从来也不曾吃过抓饭,更不知道究竟是个什么味道,而今自己尝试做过之后才晓得,这个新疆风味的抓饭,做起来不是很难,虽然调味料简单到只有一味盐的加入,却又因为每一种食材都散发出其独特的味道而拥有了复合的风味——牛肉的Q弹鲜嫩,白洋葱的浓郁香气,胡萝卜的清甜营养,葡萄干的甜蜜口感,更迭地触碰着你的味蕾。尤其是那小小的一粒粒的葡萄干,给了我从未有过的感触,从未感觉葡萄干有如此的吸引力,竟然迫不及待地先挑着吃掉了,我敢说,如果再做抓饭,我一定多多地放一些葡萄干进去。根据自己的饭量和口味调整了食材的用量,适当多添加了蔬菜,觉得可以提升一点清爽的口感,虽然明知自己做的这个抓饭一定不是正宗的,却也默默地认同了这个味道。
时间: 10-30分钟
食材
大米
100g
牛肉
80g
油
适量
盐
1小勺
胡萝卜
80g
白洋葱
50g
葡萄干
10g
步骤
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1. 把大米洗净用凉水侵泡2小时。
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2. 把胡萝卜洗净去皮切粗丝,洋葱切小丁,牛肉切大粒,葡萄干洗净凉水侵泡8分钟捞起。
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3. 热锅凉油,油热后将切好的牛肉粒放入锅中不断地翻炒,避免糊扒锅。
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4. 当牛肉渐渐变得干爽的时候,把洋葱丁倒入锅中进行翻炒。
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5. 当洋葱炒出香味的时候,把胡萝卜条倒入锅中翻炒。
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6. 将胡萝卜条炒软后加入少量的盐。
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7. 将之前泡米的水倒入锅中。
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8. 煮至肉汤沸腾后,将大米平铺在锅中,再撒上葡萄干。
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9. 盖上锅盖,小火焖5分钟后,开盖散一下热气。
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10. 再盖盖焖5分钟,拌均匀后即可出锅。
小贴士
炒料时的油量要比平时炒菜稍多一些,这样不容易糊锅。
最好用长粒香大米来做,会有很浓郁的米香。
大米需要提前浸泡,有利于米饭的成熟。
胡萝卜需要切的粗一些, 烹饪时要后放胡萝卜,否则胡萝卜会因为加热时间太长会变碎。
一定要小火焖,焖出香味以后,要转动锅底,这样熟的均匀,抓饭也不会糊锅底。
水的量要控制好,要根据水量和米量来调节焖饭的时间。
葡萄干不要浸泡太久,容易太过软烂而失去完整的形状。
最好用长粒香大米来做,会有很浓郁的米香。
大米需要提前浸泡,有利于米饭的成熟。
胡萝卜需要切的粗一些, 烹饪时要后放胡萝卜,否则胡萝卜会因为加热时间太长会变碎。
一定要小火焖,焖出香味以后,要转动锅底,这样熟的均匀,抓饭也不会糊锅底。
水的量要控制好,要根据水量和米量来调节焖饭的时间。
葡萄干不要浸泡太久,容易太过软烂而失去完整的形状。
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