1. 将原材料打理好洗净控水

2. 配料切好备用

3. 茄子切小块切花，注意深浅适中，切好后撒少量盐腌制十分钟，这样会比较不吸油，后续也不用再加盐了

4. 锅预热，加适量食用油，首先小火放入切好的姜、蒜、青椒煸炒出香味，随后将茄子放入锅中均匀煎熟

5. 将适量酱油、醋加少量水小碗调匀，待茄子煎好后倒入，喜欢味大的可以加入豆瓣酱，大火收汁，最后撒上葱花即可起锅