秘制风味茄子
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时间: 10-30分钟
食材
茄子
一个
虾仁
适量
淀粉
适量
郫县豆瓣酱
一勺
番茄酱
一勺
糖
半勺
白醋
半勺
生抽
半勺
步骤
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1. 长茄子切成滚刀块，用盐唦20分钟，唦出水后，攥干水份，撒上干淀粉 -
2. 虾仁，挑虾线后，加适量盐，少量蛋清，淀粉抓匀
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3. 油烧到六成热后，下入茄块炸制浅黄色捞出
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4. 捞出茄块后，把虾仁放入炸制金黄后，捞出
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5. 茄子回软后，油烧到8成热后，复炸茄子，炸到金黄
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6. 窄油烧热后，下入葱沫煸香，下入一勺郫县豆瓣酱，一勺番茄酱，煸香出红油后，10ml水，加半勺生抽，半勺糖，半勺白醋（由于加了糖，所以烧开后汤汁不用勾芡，就浓稠了）
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7. 汤汁烧开浓稠后，下入茄块和虾仁，快速炒匀
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