风味茄子
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唯美的幸福振锐
由“肉末茄子”变换而来，不同于“肉末茄子”的酱香家常味，此道菜风味独到，夹杂着肉末的酥香，咸鲜微辣。
时间: 10分钟内
食材
茄子
700g
肉末
50g
青椒
20g
姜蒜米
适量
葱花
少许
盐
1味勺
鸡精
1味勺
味精
2味勺
白糖
0.5味勺
红油
少许
老抽
少许
生抽
少许
步骤
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1. 将茄子改成滚刀块，准备姜蒜米，肉末。 -
2. 锅放少许油，将肉末下入炒制，加少许酱油。（锅需要炙烧，以免肉末粘锅）。
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3. 炒制酥香呈金黄色即可起锅备用。
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4. 锅放油，烧至5至6成油温（冒青烟），下入茄子炸制金黄起锅沥油备用。
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5. 锅内放一大勺水，给1味勺盐，一味勺味精，烧开后，下入茄子，水再次烧开后，将茄子捞起沥水备用。
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6. 锅放少许油，下入姜蒜米，炒酥的肉末，一半青椒粒一起煸炒出香。
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7. 下入1勺水，调入适量盐，半勺白糖，少许老抽，适量生抽，烧开下入茄子，小火慢烧。
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8. 待汤汁还剩四分之一时，下入剩余的青椒粒，调入鸡精味精，勾芡，收汁。
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9. 淋入适量的红油起锅，装盘撒少许葱花即可。
小贴士
白糖不宜多，仅起和味提鲜的作用。炸制茄子油温稍高。
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