酒糟鱼
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ferry买醉
自制的咸鱼没吃完，灵机一动就来制作酒糟鱼，没想到首次制作味道这么好，得到单位同事及家人朋友的一致好评哦！哈哈，那就把制作过程分享与大家吧！
食材
咸鱼
700g
酒糟
200g
菜油
200g
花椒粉、辣椒面（制作辣椒油）
适量
生姜、小米椒
适量
糖、料酒、醋
适量
步骤
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1. 把咸鱼块用淘米水浸泡4小时，再用温水洗净沥干水分，再剁成小块。（自制的咸鱼） -
2. 锅烧热，倒入菜油，油熟稍冒烟，把剁好的鱼块下油锅炸（中火），炸至金黄色捞起沥油。
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3. 锅中留一些油，放入小米椒、姜炒香，再把炸好的咸鱼块倒入锅中，加入醋、糖、料酒翻炒，再倒入酒糟翻炒均匀，再焖会即可起锅。
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4. 把辣椒面、花椒粉放入碗中备用，锅热倒适量菜油烧制冒微烟即可关火，待油温稍凉立即倒入装有辣椒面和花椒粉的碗中搅拌均匀，花椒油就制作好了。
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5. 待花椒油稍凉后倒入烧好的酒糟鱼中翻拌均匀即可。（此步骤是为了酒糟鱼存放时间更久些，不喜欢花椒味可不放）
小贴士
咸鱼要用淘米水浸泡4小时，再用温水洗净，沥干水分后方可下油锅炸哦！
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