腊味酒糟鱼
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蝉羽climax
每年腌制的腊鱼等到春天来临就不好保存了。一般我都会做成酒糟鱼，存放一年半载都没问题。好多年以来，一直都保留着这个
习惯，以至于闺蜜尝了酒糟鱼后也爱上了它，当然腊鱼也就成了坛中物啦~~
腊味酒糟鱼，腊味足，酒味香，加上姜丝、剁椒，那滋味，尝尝就知道了~~
习惯，以至于闺蜜尝了酒糟鱼后也爱上了它，当然腊鱼也就成了坛中物啦~~
腊味酒糟鱼，腊味足，酒味香，加上姜丝、剁椒，那滋味，尝尝就知道了~~
食材
腊鱼
8000g
白酒
600ml
生抽
适量
红剁椒
适量
生姜
适量
芝麻油
适量
步骤
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1. 腊鱼先分割成数小段。 -
2. 剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。
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3. 腊鱼剁成小块备用。
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4. 剁好的腊鱼块。
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5. 准备好高度白酒和坛子。
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6. 坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。
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7. 白酒倒入大碗中。
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8. 放入腊鱼块。
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9. 将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
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10. 逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。
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11. 盖上内盖。
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12. 蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。
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13. 盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
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14. 糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。
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15. 放入姜丝。
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16. 淋入生抽。
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17. 加入红剁椒。
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18. 放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。
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19. 蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。
小贴士
1、没有腊鱼，将买来的新鲜鱼晒至半干也可以做糟鱼。
2、喜欢酒酿的也可以用酒酿做糟鱼，风味更独特。
3、鱼块一定要沾满白酒或者酒酿，以免变质影响风味。
4、一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。时间糟的越长味道越好，鱼刺都软化了。
5、做的酒糟鱼一定要放在低温处保存，这样更有利于长时间存放。
2、喜欢酒酿的也可以用酒酿做糟鱼，风味更独特。
3、鱼块一定要沾满白酒或者酒酿，以免变质影响风味。
4、一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。时间糟的越长味道越好，鱼刺都软化了。
5、做的酒糟鱼一定要放在低温处保存，这样更有利于长时间存放。