后厨潜伏行动-避风塘帝王蟹
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英睿案
厨房掌门人：何慧
时间: 30分钟-1小时
食材
帝王蟹
半只
生蒜泥
小饭碗一碗
干辣椒
一把
花椒
少许
酥炸蒜蓉与面包糠混合物
小饭碗两碗
盐
适量
鸡精
适量
秘制海鲜粉
适量
干辣椒面
适量
步骤
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1. 整理帝王蟹，先去背壳，再用剪刀将蟹腿剪下，分成小段，去掉蟹膛中的废物将蟹身也剪成块。 -
2. 先热小半锅油，将蟹背壳过油炸5秒左右捞起沥油备用
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3. 紧接着用大勺舀了大约一小饭碗的生蒜蓉，投入油锅中。哇～～油锅一下就不平静起来，用大勺在锅中划一划，令其均匀。
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4. 将蟹肉块倒入锅中，用勺子翻动炸片刻
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5. 将炸好的蟹肉捞起沥油备用
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6. 清空锅中的油，放入花椒与干辣椒，翻炒出香味。
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7. 放入一勺（约有一小饭碗）已经炸好的酥炸蒜蓉与面包糠混合物，翻炒匀
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8. 放入炸过的蟹块，翻炒片刻
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9. 再放入一些酥炸蒜蓉与面包糠混合物，加放入盐，味精，干辣椒面，以及秘制海鲜粉
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10. 再次翻炒均匀就可以出锅摆盘啦
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