猪肉大葱包子----汤汁饱满版
9.8万热度
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思梦癣
小时候，最喜欢姥娘包的肉包子，可自从嫁人后，就再也没机会吃到了，这话可不能给俺娘说，否则又被叨叨干嘛嫁那么选之类的话。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
精肉
200g
面粉
400g
大葱
2根
姜
5g
花生油
一大勺
盐
适量
五香粉
少许
耗油
一小匙
香油
少许
生抽
适量
老抽
一大勺
面碱
5g
步骤
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1. 和面。我是用面引子和的，这样和出来的面，保持面的香气，好吃 -
2. 剁肉馅。我喜欢自己剁肉馅，特别是夏天，总感觉绞肉机天热了不干净
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3. 葱姜切沫，与肉馅拌在一起
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4. 加入盐，料酒，五香粉，耗油，花生油。香油，生抽，搅拌下
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5. 一碗水，加入老抽，调成老抽汁
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6. 把老抽汁分次倒入肉馅，顺时针搅拌。这个过程一定要有耐心，千万不可一次把水全部倒入。
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7. 搅拌好的肉馅成流质状，这样才会即能成肉丸，又有美味的汤汁
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8. 放入冰箱冷藏室，让流质的肉馅稍微一凝固。此过程是为了等会包包子的时候好包
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9. 大约两个小时后，面发酵好了，用手掰开会看见蜂窝状的小孔
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10. 加入适量的食用碱，中和下面
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11. 放入碱，倒入一丁点热水。这是为了方便把碱化开
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12. 然后把加入碱的面揉着光滑，再醒十分钟。最好把上面盖点东西，以防一会儿皴皮
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13. 十分钟后把面分成大小均匀的面剂子
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14. 把面剂子幹成包子皮
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15. 包入肉馅
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16. 上锅大火蒸制二十分钟
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17. 熟了。。。看看，汤汁都渗出来了，趁热开吃
小贴士
因为汤汁太多，所以刚出锅吃的时候一定注意烫，哈哈