豆腐箱
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tensile公斤
豆腐箱是比较有代表性的鲁菜，起源于淄博一带，尤其以博山豆腐箱驰名。麦秸的妈妈是地道的博山人，亲传这道博山豆腐箱。做这道菜我个人的体会：软软的豆腐从炸制焦脆，掏馅慢炒，到制馅回填，慢蒸复软，正好是一个轮回，包含的人生哲学需要慢慢体会，不然怎么说饮食是种文化呢。
时间: 30分钟-1小时
食材
北豆腐
500g
海米
10g
瘦猪肉馅
50g
水发木耳
15g
水发香菇
15g
冬笋
15g
花生油
炸制用油
盐
少许
味精
少许
米醋
4勺
糖
1勺
湿淀粉
少许
步骤
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1. 取北豆腐一块，改刀成3X3X5厘米的长方体。12个一盘，因为山东的宴席一般十人一桌，每人一个，盘中剩两个，盛下不是浪费，是礼仪。 -
2. 锅中烧热油，油温7成改中火，下入豆腐块慢炸，轻轻拨动避免粘连。
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3. 豆腐炸至金黄捞出控油。
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4. 炸好的豆腐稍稍晾凉，趁热在豆腐块的一面切开一块皮（不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，形成箱体。
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5. 挖出的豆腐是豆腐箱馅料的主料，豆腐箱讲究的是把挖出的豆腐斩成蝇头粒，配以海米，肉馅，木耳碎，香菇碎，冬笋碎炒制成馅（也有纯素的），再填回豆腐箱内。神奇的是挖出的豆腐加上配料，经过炒制刚好可以完全填回豆腐箱，不多不少，原因是豆腐炒制时挥发水分，收缩了体积。
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6. 热锅加底油，葱姜末爆香，下入瘦猪肉馅炒至香酥。
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7. 下入斩成蝇头粒大小的豆腐，加盐调味，炒至豆腐微微泛黄，下入木耳碎，香菇碎，冬笋碎，翻炒几下盛出备用。
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8. 把炒好的馅料填回豆腐箱，在保证箱体不破的前提下尽量紧实一些。
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9. 把填好馅的豆腐箱摆入盘中，上蒸锅大火蒸20分钟，使豆腐箱恢复豆腐的软嫩。
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10. 蒸豆腐箱的同时，另起一锅做浇汁： 加热锅中的高汤，下入豌豆甜玉米（传统加木耳，黄瓜，笋片等），加盐，糖，香醋调味。
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11. 烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。
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