淄博豆腐箱
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在淖钒炊腥
豆腐箱是山东地方菜,属于鲁菜系,主要原料是豆腐,又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。 博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜,其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今,代代传承,在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭,几乎都可以做这道菜,也因各家口味不同,而形成了各类不同的豆腐箱。2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。实为一款到山东不可不吃的美食啊!鲁菜历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。八大菜系之首当推鲁菜。山东是我国古文化发祥地之一,鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。特色:鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓。
时间: 30分钟-1小时
食材
豆腐
500g
猪肉馅
50g
海米
20g
水发木耳
适量
水发香菇
适量
葱
适量
精盐
适量
食油
500ml
淀粉
适量
香油
适量
料酒
适量
陈醋
适量
酱油
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 主要配料。
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2. 水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。
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3. 炸制豆腐: 豆腐切长宽条。
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4. 把豆腐上笼蒸15分钟,主要是去掉部分水分。
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5. 把蒸过的豆腐切成长5厘米,宽3厘米,厚3厘米的长条。
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6. 锅里加宽油。
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7. 油8成热后放入豆腐炸制。
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8. 豆腐炸制金黄色即可。
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9. 炒制肉馅: 锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。
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10. 放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。
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11. 倒入酱油、加入精盐。
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12. 放入木耳、香菇翻炒。
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13. 加入海米粒翻炒均匀。
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14. 滴入香油,翻炒均匀即可。
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15. 用刀子在豆腐上切开口,成小门扇状。
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16. 用细铁丝做成边长为2厘米的小方框,一头留有握把。
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17. 把小工具从豆腐的一头插入,慢慢的往另一个方向拉动。
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18. 完整的豆腐芯就出来了。
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19. 处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。
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20. 用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。
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21. 把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟,让豆腐和肉馅亲密接触。
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22. 炒制卤汁: 锅里油热后放入蒜片炒香。
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23. 倒入酱油、少许精盐,一碗清水,大火烧开。
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24. 放入西红柿丁,黄瓜片,木耳。
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25. 加入一勺子白糖,提鲜。
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26. 烹入陈醋或白醋。
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27. 最后倒入水淀粉,勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。
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1、炸好的豆腐,用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯,而且能保证豆腐箱的完整和美观。
2、豆腐要蒸过后再炸制,这样可以让豆腐更加紧致,易于加工并提高口感。
3、关于卤汁的配菜可以依据个人喜好,酌情增减或调整种类。
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