榄角是黑橄榄的制成品，黑橄榄成熟后，将其煮软煮熟，然后逐个用线或者刀割成两半取出核，再均匀的撒上盐后存放于容器中腌制，一般两到三周后即可食用。潮汕地区的市场里常见这种腌制好的榄角，据家人说每年的10和11两个月卖榄角的就特别多。煮妇们把榄角买回去后，会再用蒜和油煸炒一遍，这样比较耐放、味道也会更香。最家常的吃法就是直接拿来下白粥，做肉和鱼的时候放些调味也非常不错。