金钩鲍
6.3万热度
77收藏
收藏
|
旭炎执笔写花凄
现在的广东人更注重健康，因此现在的粤菜更注重营养搭配。象这款“金钩鲍”，除了鲍鱼外，还配搭了小棠菜和南瓜汁。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲜鲍鱼
4个
南瓜
400克
小棠菜
2棵
姜2片
适量
西班牙火烈鸟特级初榨橄榄油
2汤匙
盐
2茶匙
淀粉
1茶匙
上汤
100ml
鲍鱼汁
4汤匙
步骤
-
1. 材料备好。 -
2. 鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠（买回来的时候，我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开）。
-
3. 将鲍鱼切成十字刀花待用（第一次切，切得不好）。
-
4. 南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
-
5. 姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
-
6. 锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小棠菜焯烫。
-
7. 小棠菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可。
-
8. 将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
-
9. 另锅下橄榄油爆姜粒，然后把鲍鱼放入，倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
-
10. 煮两分钟，再盖上盖焖一分钟，让鲍鱼入味。
-
11. 另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐，淋入水淀粉，搅拌均匀，烧至微开即可。
-
12. 依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中，再淋上南瓜汁。
小贴士
整道菜还采用特级初榨橄榄油来烹饪，不仅能减少油腻感，增添香味，还不会破坏蔬菜的颜色，使这道菜更为健康。