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客家萝卜粄—冬至特色美食
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明天就是冬至啦，这一天好多本地人都会拜祭祖先，磨粉成团，包萝卜粄。他们以此缅怀先祖，并将萝卜粄又叫“冬至团”，取合家团圆之意。
时间: 1-2小时
食材
糯米粉
1000克
大米粉
200克
艾叶
200克
腊肉
300克
腊肠
200克
蒜苗
适量
豆腐皮
100克
萝卜
2个
新鲜猪肉
400克
香菜
100克
虾米
80克
盐
适量
油
适量
鸡粉
少许
胡椒粉
少许
步骤
  • 1. 先处理馅料：图片里各种食材洗净，豆腐泡切碎、蒜苗切碎、腊肉、腊肠切碎。
  • 2. 香菜切碎。
  • 3. 萝卜去皮刨成丝，在开水锅里焯几分钟水，捞起挤干水分。
  • 4. 猪肉肥瘦分开切碎。
  • 5. 肥肉部分先在锅里煎煸出油，然后倒下瘦肉、腊肠、腊肉、虾米爆香，炒熟，调入盐、胡椒粉、鸡粉拌炒均匀，倒下萝卜丝、豆腐泡皮、香菜拌匀，制成馅料放在一边备用。
  • 6. 制作萝卜粄皮：糯米粉和大米粉免水混合均匀。
  • 7. 艾叶处理：干艾叶用料理机搅拌成粉，加上2碗清水在锅里煮开。
  • 8. 取部分混合米粉加入艾叶水中，边煮边用木铲搅拌，直至成了熟米粉团。
  • 9. 取出艾叶粉团，放入剩余的干米粉中。
  • 10. 趁热揉合米粉，要揉均匀。
  • 11. 干净的面板上撒些米粉，揉好的米粉团放在上面，趁热在米粉团撒一些干米粉，防止制作时沾粘双手。
  • 12. 大米粉团切出一个个剂子，用手掌按扁。（比平时做饺子的皮要厚2倍，大一倍左右。）
  • 13. 皮子放在手心中央。（这部分手法和做包子，饺子差不多）
  • 14. 放入调好的馅料。
  • 15. 两遍收口对折，捏实封口。
  • 16. 逐个做好，放在干面板上。（面板最好撒些干粉，花边可以随意捏）
  • 17. 平底锅放适量油烧热，放下包好的萝卜粄中小火慢煎。（这是婆婆包好后用保鲜盒盛起让我带回来的成品）
  • 18. 煎至两面焦黄色，撒点水、遮上锅盖焖煮1分钟左右。（每一面煎透不用焖煮也行，按各人喜好吧。）
  • 19. 分量十足的萝卜饺一个都能吃饱。
  • 20. 香气诱人~
  • 21. 制作起来并不难吧。
  • 22. 姐姐的婆婆煮的萝卜粄（用煮全鹅的高汤，加入菜干、时蔬混合煮熟的）味道超级好，一口气吃了两个啊O(∩_∩)O~
小贴士
馅料所有配菜不需要切太碎，切丁最合适。混合萝卜粄皮的米粉不需加水哦。米粉要预留一部分擀萝卜皮时用，成团时过湿可以添加一点干粉。切记不可全部用完。做皮时厚度比饺子厚2倍左右，大一倍左右比较适合。糯米粉的张力不如面粉强，厚点不露馅，包的实。有不周全的地方请大家包涵，欢迎交流心得。
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