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【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼!
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安秋绿光
晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香,自制月饼好料好意好健康”
自从开始烘焙,老公仿佛也变得更诗意了,没事就出口成章,搞得我心情好,自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。
食材
低筋面粉
60克
奶粉
5克
转化糖浆
40克
枧水
0.6克
色拉油
15克
步骤
  • 1. 将转化糖浆加枧水搅匀
  • 2. 加入色拉油搅拌(需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等)。
  • 3. 筛入面粉和奶粉
  • 4. 先用刮刀切拌到湿润
  • 5. 再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
  • 6. 将豆沙馅儿分为30克一个,揉圆。
  • 7. 醒好的饼皮分成20克一个,揉圆备用(一般月饼皮和馅的比例是2:8,自己吃喜欢皮厚一些的可以按3:7或者4:6都可以)。
  • 8. 取一份皮,压扁包入馅料。
  • 9. 一边转一边向上推饼皮,使它厚薄均匀的覆盖在馅料上,直到收口收紧成圆球状。
  • 10. 模具里沾手粉
  • 11. 转一圈再磕出多余的粉,此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。
  • 12. 将月饼胚放进模具
  • 13. 案板上撒一些面粉,模具用力一压,再将月饼推出,完成一个。
  • 14. 下面是蛋黄豆沙馅月饼制作:月饼胚40克,豆沙45克,咸蛋黄1个(可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可)
  • 15. 以下方法和之前的一样,只是先用豆沙包住蛋黄,在用月饼胚包住豆沙,请看下图:
  • 16. 下面是蛋黄豆沙馅月饼制作:月饼胚40克,豆沙45克,咸蛋黄1个(可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可)
  • 17. 模具的使用和之前也是一样的,也是先给里面放点面扑,把月饼胚放进去,用手扭转模具以调节深度。
  • 18. 用手压平,反转在硅胶垫上,用手压杠杆,把月饼挤出来
  • 19. 烤箱预热200℃,上下火烘烤10分钟左右,至边缘微微发黄后拿出来,在月饼表面刷两遍蛋黄液,再续烤10分钟,至表面金黄色即可。
  • 20. 看下成品吧:
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