1. 准备材料。我用了5个鸡蛋，打入碗里，放一点点油拌匀，加了油的鸡蛋液不容易黏勺。肉糜加盐，一点点糖，黄酒，生抽，葱花拌匀。我不喜姜味，就没放姜末，不介意的话还可以放姜末去腥味。特别注意：鸡蛋打匀后表面会有很多泡沫，把这些泡沫撇到肉糜里，一来，蛋液没有泡沫，蛋皮不会起泡，二来，肉糜加了蛋液会更好吃，也不浪费。总之，按照你喜欢的方式把肉糜调好味就可以了。

2. 正式开始前，铁勺里倒一点点油，转动勺子，让油均匀的在勺子表面即可，多余的油倒到鸡蛋液里，别浪费了。调好火头大小，热热勺子。舀一勺鸡蛋液到铁勺里，迅速转动成蛋皮。蛋皮太薄容易破，太厚烤不熟，烤久了表面会焦，需要适应掌握火候，第一个第二个不漂亮很正常。

3. 夹一块肉放在中间靠另一端的地方，放中间其实并不容易下一步的操作。

4. 夹起另一端的蛋皮，对折，像包饺子一样。

5. 用筷子，轻轻按压边缘，使两层蛋皮通过还未完全凝结的蛋液粘合在一起。

6. 翻面把蛋皮烘的稍微老一点点，自己掌握好火候，时间长蛋皮会焦，就不是金黄色了，时间少蛋皮又会太嫩，容易破。

7. 一个个排好，晾凉了放冷冻冻硬再装保鲜袋保存。要烧汤的时候提前拿出来，室温解冻即可。5个鸡蛋，38个蛋饺。