似甜皮鸭的酱香鸭腿
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褂纯芈秘挛
上次买的鸭比较大，将鸭腿单独切下放着。刚好周末想起又动起手来，想想就做了这个外形看着像甜皮鸭，但吃起来不像，酱香味重些。若有烤箱的话改做烤鸭腿也不错。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸭边腿
一个
姜葱蒜
适量
八角
一块
桂皮
一块
草果
一个
山奈
一块
香叶
5片
干辣椒
2，3个
花椒
至多10粒
盐
一小勺
生抽老抽
适量
冰糖
2粒
熟芝麻
适量
料酒
一勺
步骤
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1. 鸭也腿一块，放一勺料酒，半勺老抽涂抹鸭腿，腌制二十分钟 -
2. 准备好姜片，葱结，八角，桂皮，香叶，山奈，干辣椒，花椒（最多十粒，不然很麻，我的就多了），冰糖2，3粒
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3. 平底锅放少许油烧热，鸭腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黄翻另一面
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4. 翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水份以免溅油
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5. 余油小火炒香姜蒜及香辛料
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6. 注入适量清水烧开
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7. 转入砂锅中，放一小勺盐，一汤勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，葱结
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8. 放入煎过的鸭腿，中火煮开十分钟转中火，直至鸭腿煮熟。
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9. 鸭腿熟了且汤汁也剩不多，中大火汁。收汁时要不停地翻面
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10. 半成品了
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11. 捞出放盘中，撒上一层熟芝麻，放凉
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12. 切块装盘
小贴士
鸭腿先腌再煎，可以去掉膻味。再经卤煮让鸭肉入味，口味层次丰富。卤煮时老抽少放，不然会色重。收汁可以更好的上色。
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