葱烤大排
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落寞persistence
说到会吃，我家帆少那是刚刚滴，这不，又给我安排了葱烤大排。为了这道菜，我花血本买回几块丹麦带骨猪扒（大排），做的时候特别用心，万一失败了，可就浪费了这么好的食材。还好，又超水平发挥，美食少年表示很满意。^_^
时间: 10-30分钟
食材
带骨大排
3块
香葱
8条
生姜
1块
盐（腌肉排时用）
适量
老抽
1/5汤勺
生抽
1/2汤勺
料酒（腌，烧都要用）
两汤勺
玉米淀粉（裹浆用）
1汤勺
鸡蛋（裹浆用）
两个
油
适量
白胡椒粉
少许
白糖
两茶匙
步骤
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1. 带骨大排洗净滤干水份。葱切长段，姜切姜片。 -
2. 将大排肉轻轻锤松，两面都要锤，这样做出来的大排肉质更嫩，也更入味。我使用的是我家帆少在网上买回来的松肉锤，专业锤肉30年。^_^家里如果没有，可用刀背代替。锤好的大排加料酒和盐腌半小时。
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3. 鸡蛋两个，玉米淀粉一汤勺，混合搅拌成浆。
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4. 腌过的大排放淀粉蛋浆里，均匀裹一层浆。
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5. 平底锅烧油，比平时炒菜的油多一些。油温六成热时，轻轻放入裹了浆的大排，先不要翻动，让淀粉蛋浆先凝固。
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6. 转中火，将大排煎得两面酥黄后铲起。
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7. 此时锅里其实还有一些淀粉蛋浆在炸制过程中起泡的杂质，把它们铲掉不要。锅里余油，下香葱和姜片，小火煎至葱稍微发软。
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8. 再重新放入煎过的大排，盖上盖子，继续小火，让葱香充分渗入到大排里，中途可给大排翻个面，此过程大约两分钟。不必担心会糊锅，因为有油，还有香葱、姜片在煎制过程中挥发的水分。
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9. 准备葱烧大排的主要调味品：老抽、生抽、料酒、白糖。
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10. 揭开锅盖，调入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉。
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11. 然后加水，水量不用太多，刚没过大排即可。水开后，加盖中火焖至大排收汁。
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12. 揭开锅盖，好香的大排。
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13. 先将大排夹到盘里，再放葱，话说这葱经过煎再焖，吸收了大排的肉汁，味道很好呢，所以不要舍弃浪费。锅里的酱汁，最后浇淋在大排之上。
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14. 美丽的葱烧大排，再放一片薄荷做装饰，越发洋气了。^_^
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