莲蓉蛋黄月饼(莲蓉馅自制
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梨子Nicole-
外面买的莲蓉馅我不放心，想让爱的人能吃到放心的食物就自己动手做
时间: 1-2小时
食材
湘莲
500g
砂糖
250g
花生油
50g
饼皮:
适量
低筋面粉
200g
转化糖浆
160g
枧水
2g
馅内蛋黄
20个(余下的就包的全莲蓉)
刷饼皮的蛋黄液
少量
步骤
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1. 莲子洗了八遍后泡三个小时 -
2. 去莲芯，一定要一个个去干净，把不好的挑出来，莲芯还可以泡水喝
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3. 把去芯后的湘莲放压力锅中，水不要放多了，大火上气后转小火煮四十分钟
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4. 这是煮好后，非常软糯，放凉
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5. 把莲子和少量煮莲子的汤放料理机内打成泥
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6. 放入不粘锅加入白砂糖
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7. 小火翻炒，分次加入花生油，炒到莲蓉可以成团，这是个费劲费时的活
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8. 这时来做饼皮，转化糖浆加入枧水拌匀，筛入低粉
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9. 分次加入花生油拌匀
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10. 饼皮拌匀后盖上保鲜膜醒发两个小时
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11. 我买的是整个的鸭蛋，觉得新鲜些，所以要洗净后分离出蛋黄
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12. 很新鲜的蛋黄可以提升成品的口感
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13. 把醒好的饼皮和馅按1：4的比例分好，50g的月饼饼皮每个是10克
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14. 蛋黄加莲蓉一起40g
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15. 把莲蓉分成两份，一份压成饼放入蛋黄
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16. 把另一份也压成饼盖在蛋黄上
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17. 揉圆包好
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18. 把10g饼皮压成饼放入馅，用手慢慢向上推饼皮
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19. 推匀饼皮把馅完全包住
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20. 把模具内放点干粉再倒出来，放入包好的月饼
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21. 压实后脱模，表面喷点水入烤箱200度烤五分钟后，拿出来放两分钟刷上非常少量的蛋蛋液，再烤十分钟左右(视自家烤箱脾气定温度和时间)
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22. 烤好后放三天让其回油
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23. 成品
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24. 泡上一壶茶，美美的享受美食吧
小贴士
因为我50g的月饼包的整颗蛋黄，所以莲蓉用量不大，加上做莲蓉太费时间，所以本方子莲蓉馅我做的比较多，可冰冻下次再做，不想冰冻的可以减量制作莲蓉馅