层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼
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思纬ultimate
前阵子上了一个香葱酥饼的方子，实际是一个简化的懒人版，但收获了21万的浏览量，在受宠若惊的同时，我发现很多做过的朋友反映做好的饼偏硬，而且内部不酥脆。虽然这当中很多工具及各人操作手法的原因，但我还是很不安。决心一定要给大家奉献一个确保香酥的方子，琢磨了半天，也参考了很多方子，我原创了这款香葱牛舌饼。别再问我酥不酥，一定酥、确保酥、绝对酥！（因为赶着上班的原因，图片上的饼没有等放凉我就开始拍照，所以分层不是很明显，放凉后的分层更漂亮！)
时间: 1-2小时
食材
油皮A
适量
中筋粉A
135克
猪油A
35克
温水A
70克
糖A
25克
油酥B
适量
低筋粉B
90克
猪油B
45克
内馅C
适量
香葱
100克
花椒粉
3克
盐
2-3克
步骤
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1. 将油皮A的所有材料混合，放入厨师机搅拌5分钟。 -
2. 取一块拉开，可以看到比较厚的膜就可以了。
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3. 油酥B的所有材料混合。油皮和油酥放入保鲜袋冰箱冷藏一晚（如果想当天吃的，醒面时间要在30分钟以上）。
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4. 将油酥和油皮分别分成等量的小份，共10份。
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5. 取一份油皮，用手掌按成圆形，包入油酥。
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6. 包好的饼胚封口处朝下。
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7. 用擀面杖擀成牛舌状。
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8. 由下至下的卷起来。
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9. 卷成如图的圆柱状。依次完成十份的操作，覆保鲜膜静置10分钟。
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10. 静置好的圆柱体用手整理成长方形，用擀面杖继续擀成牛舌状，这一次的会比步骤7中的形状更窄长。
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11. 仍旧从上至下的卷成圆柱状。依次操作完十份，覆保鲜膜静置10分钟。
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12. 十分钟后将圆柱体横放，用右手的拇指和食指将圆柱的两头往中间挤压成如图形状。
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13. 用手牚按扁，擀开。
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14. 香葱切碎，加入盐和花椒粉调味。在步骤13的圆片中放入适量香葱馅。
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15. 以包包子的手法捏合。
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16. 捏合处朝下，用手整理成椭圆形。
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17. 用擀面杖擀成牛舌状。
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18. 表面刷蛋黄液，撒少许白芝麻。
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19. 烤箱预热至180度，烤20分钟即可。
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20. 只要详细按以上步骤操作，确保层层酥脆。
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21. 制作过程中要注意用保鲜膜盖住暂时不操作的饼胚，以免表面风干影响操作。
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22. 各个品牌的面粉吸水性不同，水的用量只做参考，各人应根据实际情况予以调整，建议少量多次添加。各家烤箱脾气不同，烘烤时间只作参考，各人应根据实际情况减少或增加2-3分钟。
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