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酥脆的外表香甜的内心【法式果料小面包】
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涵霜随梦而飞
在传统的法式小面包的基础上加入了用芒果和菠萝做的果酱馅料。一口咬下去，咔嚓一声面包表面非常酥脆，里面香甜的馅料立刻流了出来～酸甜的果酱和面包的微咸相互协调的恰到好处，真是一款简单好做又风味十足的小面包～～
时间: 1-2小时
食材
芒果菠萝酱原料
适量
菠萝
半个（纯果肉约190g）
细黄糖
160g
柠檬
1/4个
芒果
1个（纯果肉约155g）
.
适量
法式果料小面包原料
适量
芒果菠萝酱
适量
中筋面粉
150g
水
95g
盐
2g
糖
2g
干酵母
3g
步骤
  • 1. 一、芒果菠萝果酱制作：将芒果果肉和菠萝果肉切成2cm的方丁，菠萝果肉切丁后再改刀成0.2cm的薄片。将切好的水果放入锅中，挤入1/4个柠檬的汁，再加入少许擦碎或切碎的柠檬皮碎（不要白色的皮只要黄色的部分）
  • 2. 加入砂糖后搅拌均匀，盖上盖子静止30-50分钟，直到水果内渗出的液体与果粒齐平后即可开火
  • 3. 用大火煮开后，改成中小火并不断搅拌，直到果浆变的粘稠，可挂一层果浆在勺子上，如果有温度计此时测一下温度应在105度左右，这时即可关火。
  • 4. 做面包大约需要一半的果酱，趁热将一般的果酱沥去液体只保留果粒，放冰箱彻底冷藏后备用。剩下未用完的果酱可放进干净的瓶子中冷藏保存并尽快食用。
  • 5. 二、法式果料小面包制作：将除果酱外其他所有原料混合揉成光滑的面团后，放在温暖的地方发酵60-80分钟，直到用手戳一个洞不塌陷也不反弹即可。然后用手掌压扁排气
  • 6. 将面饼均匀的分成六份，滚圆后盖上一块湿布松弛20分钟
  • 7. 取一块面团，用手掌按压成像饺子皮一样，中间较厚四周较薄后，放入适量果粒
  • 8. 彻底捏紧封口后将面包封口冲下，整型成橄榄形
  • 9. 将六个整型好的面包盖上湿布，在30度左右的环境下再发酵40分钟
小贴士
1.选择发酵黄油可使风味更佳。
2.黄油馅最多可增加一倍，非常香浓，不会甜腻。
3.蒜叶，葱花皆可。
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