家常南乳扣肉
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曼云染墨丶若流云
肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。加了荔浦芋头的话，会更好吃
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
老抽
1勺
蚝油
1勺
生抽
2勺
盐
1勺
糖
2勺
料酒
2勺
十三香
3
植物油
适量
水淀粉
少许
腐乳
2块
步骤
-
1. 五花肉洗净，入冷水 -
2. 加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出
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3. 表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。
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4. 用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香
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5. 放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了
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6. 用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀
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7. 猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片
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8. 将辅料中所有材料，加少许水调匀
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9. 再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
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10. 将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上
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11. 上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜
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12. 将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去
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13. 将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可
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14. 如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的
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15. 这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸
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16. 各种调料可根据五花肉的大小酌情增减
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17. 最后的浇汁勾芡我做的薄芡，更清爽一些
小贴士
个人感觉，这就是红烧肉减肥后的效果，口味也有点儿类似，不过因为加了蚝油和腐乳，这个更鲜，而红烧肉更甜一些。。哈哈
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