首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>家常南乳扣肉
家常南乳扣肉
6万热度
27收藏
收藏
|
分享
曼云染墨丶若流云
肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。加了荔浦芋头的话，会更好吃
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
老抽
1勺
蚝油
1勺
生抽
2勺
盐
1勺
糖
2勺
料酒
2勺
十三香
3
植物油
适量
水淀粉
少许
腐乳
2块
步骤
  • 1. 五花肉洗净，入冷水
  • 2. 加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出
  • 3. 表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。
  • 4. 用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香
  • 5. 放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了
  • 6. 用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀
  • 7. 猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片
  • 8. 将辅料中所有材料，加少许水调匀
  • 9. 再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
  • 10. 将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上
  • 11. 上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜
  • 12. 将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去
  • 13. 将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可
  • 14. 如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的
  • 15. 这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸
  • 16. 各种调料可根据五花肉的大小酌情增减
  • 17. 最后的浇汁勾芡我做的薄芡，更清爽一些
小贴士
个人感觉，这就是红烧肉减肥后的效果，口味也有点儿类似，不过因为加了蚝油和腐乳，这个更鲜，而红烧肉更甜一些。。哈哈
这道菜的其他做法

家常香芋扣肉怎么做？

146收藏
9.6万热度

家常南瓜炒肉

732收藏
7.8万热度

腐乳扣肉

95收藏
9.5万热度

家常版红烧肉

117收藏
4.9万热度

厨师长教你：“干锅鸡”的家常做法，肉香四溢回味无穷

51收藏
12.6万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

红枣雪梨小米粥

9707收藏
567万热度

萝卜丝素馅包子

120收藏
313.3万热度

腊肉蚕豆笋丁

30收藏
297.5万热度

家常炖鱼

138收藏
194万热度

小米绿豆粥

1.2万收藏
174.7万热度
相关菜谱