解密湖南米粉文化～老长沙的餐桌必备
12万热度
70收藏
收藏
|
枯萎settlement
长沙人到外地最怀念的就是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉，不宜保存，所以在外地很难吃到。长沙人离不开油头粉面。 油，是指汤油。所谓无油不成汤。汤油以猪油为佳，别的油开不出这一号香来。头，是指浇头，也叫“盖头”，长沙话叫“码子”。粉吃的有圆粉扁粉和手工粉，面是碱面。
时间: 1-2小时
食材
排骨
半斤
手工米粉
2片
姜
一小块儿
老抽
适量
盐
适量
葱花
适量
猪油
一小块
步骤
-
1. 这个是手工粉，相对其他粉来说比较厚实 -
2. 切成自己喜欢的粗细，刀沾水会比较好切。
-
3. 排骨绰水。
-
4. 姜切片，加一点盐和排骨一起炖一锅汤。
-
5. 汤沥出另放。
-
6. 碗里放少许盐，老抽，挖一小陀猪油。
-
7. 倒入骨汤。
-
8. 另起锅下粉，动作要快，基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟，也特别容易就煮烂了。
-
9. 捞出装碗。
-
10. 码上炖好的排骨，撒葱花，放剁椒美美的开吃吧。
小贴士
萌妈今天做的就是清炖排骨汤粉，大家喜欢的话可以盖其他码子，如牛肉，肉丝，或者不要码子搭配酸菜也好吃呢，有的粉店老板还会配辣椒萝卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，总之真的很韵味，早上唆碗粉，觉得一天都满足了哦。
-
这道菜的其他做法
-
【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备
69收藏12.3万热度 -
湖南米粉之湘味炒粉【Mosquito私家小厨】
43收藏9.5万热度 -
湖南米粉之原味汤粉【Mosquito 私家小厨】
52收藏12万热度 -
小时候的味道—好吃的湖南米粉
9收藏10.6万热度 -
湖南米粉
32收藏10.7万热度
-
热门菜谱
-
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
芋头糕
73收藏320.4万热度 -
花式荞麦冷面
50收藏303.9万热度 -
玉米胡萝卜排骨汤
796收藏274.8万热度 -
大闸蟹
738收藏167.6万热度