湘西外婆菜
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皮蛋
外婆菜，乍听这个名字，很温暖。有些亲切，有些乡情，有些遥远的有关外婆的忆念。 外婆菜在湘西也叫腌菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料多选用野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法，晒干放入坛内腌制而成。在后期成菜加工时，放上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，便成就了这道美味。土菜在某种程度上是吃一种情绪，一种感受。“我们吃喝一辈子，还是怀念小时候的美食。”一杯老酒，几碟小菜，越是简单的，越是好的。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
100克
外婆菜
100克
红色朝天椒
2个
绿色朝天椒
2个
豆豉
5克
蒜头
3瓣
生姜
1片
大葱
1段
盐
少许
生抽
少许
步骤
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1. 瘦肉剁成肉泥。 -
2. 肉沫料酒、生抽腌制15分钟。
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3. 红、绿辣椒切小圈，备好腌制好的外婆菜原料。
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4. 葱姜蒜切碎末。
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5. 锅内倒少许油，冷油下入肉沫，炒至肉沫变色。
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6. 肉沫变色后拨至一边，下入葱姜蒜爆香。
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7. 下入干豆豉翻炒一分钟。
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8. 随后加入青红辣椒继续翻炒。
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9. 加入外婆菜继续翻炒。
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10. 最后加入少许盐及料酒翻炒均匀后出锅。
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11. 美味下饭的外婆菜隆重登场啦。
小贴士
外婆菜，喜与粗粮搭配，菜香加上饭香，是一道不错的佳肴。外婆菜可以直接买腌制好袋装的，也可以用芽菜萝卜干等切碎自行搭配。