菜男麻辣河鲜锅
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伴世尘晓妙旋
“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。菜男在传统水煮鱼的基础上加入鳝鱼等河鲜，烹制出这道独一无二的麻辣河鲜锅；
食材
大头鱼鱼头
一个
黄鳝
250g
平菇
适量
花椒
适量
香菜
适量
葱
适量
干辣椒
适量
豆瓣酱
适量
盐
10g
鸡精
5g
生姜
适量
泡椒
适量
胡椒粉
适量
糖
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 将材料都洗干净准备好备用； -
2. 先把底料炒好，热锅冷油，小火先炼香辣椒花椒，倒入姜蒜、豆瓣酱泡椒炒出红油，加料酒、盐、糖、粗、胡椒粉、加入大量的水煮开；
小贴士
1. 切忌煮的时间过长，鱼肉和鳝鱼都会变老影响口感；
2. 鱼肉可以用鸡蛋清事先腌制，让鱼肉口感更加嫩滑；
2. 鱼肉可以用鸡蛋清事先腌制，让鱼肉口感更加嫩滑；
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