XO酱豉香鳝丝
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思议sensitivity
前两天LG教我做了一道新菜,香香辣辣的让我想起了四川老家的干煸鳝丝,但是这道菜的口感要比干煸鳝丝的丰富许多,我喜欢XO酱丰富的口感,再加上老干妈的豉香,这道菜就不再是单调枯燥的鳝丝啦!不知道是不是我太馋了,在编辑知道菜谱的时候我的口水又再一次流出来了,我太经不住诱惑啦!(*^__^*) 嘻嘻……
时间: 10-30分钟
食材
鳝丝
500g
XO酱
2汤匙(29.58ml)
金针菇
40g
老干妈豆豉
1汤匙(14.79ml)
胡萝卜碎
5g
青花椒
少许
蒜块
适量
姜末
适量
葱丁
适量
淀粉
适量
葱末
少许
盐
少许
生抽
适量
步骤
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1. 准备材料胡萝卜切碎末、大蒜对半切成块、姜切末、大葱切丁备用。
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2. 金针菇过水炒熟,水开后煮1分钟左右沥干水分铺入盘底备用。
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3. 鳝鱼洗净切成丝,抓入淀粉。 炒锅加入半锅开水,倒入用淀粉抓制过的鳝鱼丝,大火烧开后沥出水份备用。
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4. 另起锅,热锅凉油,加入青花椒和准备好的1里的所有材料煸出香味、再放入XO酱、老干妈豆豉煸香。加入适量的水(以能和鳝鱼持平为宜)
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5. 把用水焯过沥干水分的鳝丝倒入炒香,适量的盐、鸡精和生抽调味,大火收汁后出锅倒入金针菇垫底的碗盘里。
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6. 最后另起锅热少许热油加适量的青花椒出花椒油,直接淋到鳝丝上面,面上撒上少许葱花香菜。一道麻辣鲜香的XO酱豉香鳝丝就完成了。
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灰灰超多啰嗦:
这道菜里灰灰要超多啰嗦一下,鳝鱼想要嫩滑爽口就一定不能焯的时间长,水一烧开就要马上倒出沥干。川菜最讲究的就是麻辣鲜香了,想要麻最好采用纯正的四川青花椒,因为不仅麻而且还特别的香,如果没有也可以用普通花椒代替,但是口味会受到一定的影响。还有就是出锅一定要淋上热油,让煸炒的鳝丝激出更足的香气。配上香菜味道更加的丰厚。如果有四川的那种药芹菜切段加入铺底就更加完美了。
这道菜里灰灰要超多啰嗦一下,鳝鱼想要嫩滑爽口就一定不能焯的时间长,水一烧开就要马上倒出沥干。川菜最讲究的就是麻辣鲜香了,想要麻最好采用纯正的四川青花椒,因为不仅麻而且还特别的香,如果没有也可以用普通花椒代替,但是口味会受到一定的影响。还有就是出锅一定要淋上热油,让煸炒的鳝丝激出更足的香气。配上香菜味道更加的丰厚。如果有四川的那种药芹菜切段加入铺底就更加完美了。
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