豆豉香辣酱炒鱼皮
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那么credit
从小就爱吃各种皮类，看到市场有鱼皮卖先下手为强。
鱼皮你敢吃吗？鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。
加入豆豉香辣酱炒的鱼皮开胃又爽口，是一道养颜开胃的下饭菜。
鱼皮你敢吃吗？鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。
加入豆豉香辣酱炒的鱼皮开胃又爽口，是一道养颜开胃的下饭菜。
时间: 10-30分钟
食材
鱼皮
500g
油
适量
盐
适量
步骤
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1. 鱼皮、豆豉香辣酱、指天椒、湖南椒、蒜、姜备好。 -
2. 青红椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片备好。
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3. 鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟，然后用盐一片片搓洗干净。
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4. 锅里下水烧开后关火，将鱼皮放入烫30秒。
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5. 捞起后过冷河，然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟。
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6. 锅里下油，爆香蒜瓣和姜片。
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7. 下青红椒翻炒。
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8. 倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒。
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9. 倒入鱼皮，淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味。
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10. 快速翻炒均匀即可（要快，不然鱼皮要化了）。
小贴士
【鱼皮的挑选】
鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
鱼皮带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。
手感硬，皮质厚实，用手捏一下越硬邦邦做出来就越爽口，缩水就越少。
【糖之片语】
整个过程一定要快，要不然鱼皮就不爽口了。
鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
鱼皮带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。
手感硬，皮质厚实，用手捏一下越硬邦邦做出来就越爽口，缩水就越少。
【糖之片语】
整个过程一定要快，要不然鱼皮就不爽口了。