宫保虾球
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英武可
宫保虾球是从宫保鸡丁的做法演变而来。而宫保鸡丁，容易被误作宫爆鸡丁。咱们主要说“宫保”这种做法，主要是做出小荔枝口，顾名思义就是略薄的甜酸口，既要有红油又不能过辣，既要有花椒也不能过麻。所有宫保口味都可以参考这个方法做，掌握好碗汁的比例就万无一失了。
时间: 10-30分钟
食材
海白虾
12只
白糖
2勺
醋
2勺
酱油
1勺
料酒
1勺
水
1勺
淀粉
1勺
花生米
1大把
花椒
1大把
干辣椒
2个
辣椒面
2勺
葱白
1颗
步骤
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1. 留底油不需要加油，加花椒和干辣椒，改小火。花椒出香味放葱白，改大火放辣椒面，马上红油就出来了。放炸好的虾，倒入碗汁，等几秒淀粉糊化再推匀。加花生米，出锅。
小贴士
1、花生米提前过油炸，晾凉再用就脆了。2、宫保口味掌握好碗汁的比例，万无一失。碗汁注意糖、醋为1:1，其他均为一半的量。
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