家庭版酸菜鱼
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汅伊尘义客饶义
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时间: 1-2小时
食材
草鱼
一条
酸菜
一棵
花椒
适量
红椒干
适量
泡椒
一抓
葱花
适量
姜
适量
大葱
一根
油
适量
盐
适量
糖
适量
香醋
适量
生粉
适量
步骤
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1. 酸菜买回来揉洗干净,切成小片片,很多馆子的酸菜都只剩菜帮,但是我超喜欢叶子,所以我叶子也留着
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2. 鱼骨用盐和姜丝腌制十五分钟
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3. 准备各种配料(干辣椒,花椒,泡椒切碎,姜片,大葱)
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4. 锅里下油,比较多的油。把干辣椒,花椒炒香
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5. 再把姜片,泡椒碎,大葱等放进去继续炒香
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6. 把酸菜放进去,炒到闻到酸菜的香味儿
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7. 加进鱼头鱼骨,翻炒几下
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8. 倒进水,水要多,我用了差不多有半锅水,因为这盘鱼也多 熬十五分钟
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9. 熬汤的时候,片鱼片
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10. 片好了用比较多的生粉,和适量糖,适量盐腌一下
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11. 待鱼汤熬好,看到米有,鱼汤白黄白黄的,那是鱼和酸菜的结晶!尝尝味道,加盐,加香醋,调好味
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12. 把鱼骨和其他配料先捞起来,放进碗里
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13. 锅里继续加热,留汤,汤烧开了把鱼片倒进去,在鱼肉没断生前用筷子快手搅拌,让每片鱼都摊开不粘在一起
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14. 待鱼肉浮起变白就连汤一起倒进装有酸菜鱼骨的入大碗里,撒点香葱花就可以啊
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酸菜鱼好吃的几个小心得:
1 酸菜要算的那种,大帮子的哪种没那么好吃啊
2 鱼骨和酸菜熬汤不能少于十五分钟,这个汤才又滑又酸,又辣,又香!
3 油,煮酸菜鱼的油不能省,因为油少了不好吃,感觉干涩干涩的
4 片的鱼片尽量的薄,腌的时候多点生粉,会狠滑,虽然没有加了嫩肉粉的那样嫩,但是巨不错!(居然不太建议加什么嫩肉粉啊什么的化学剂,吃多了不好!天然点口感也不错哈哈)
1 酸菜要算的那种,大帮子的哪种没那么好吃啊
2 鱼骨和酸菜熬汤不能少于十五分钟,这个汤才又滑又酸,又辣,又香!
3 油,煮酸菜鱼的油不能省,因为油少了不好吃,感觉干涩干涩的
4 片的鱼片尽量的薄,腌的时候多点生粉,会狠滑,虽然没有加了嫩肉粉的那样嫩,但是巨不错!(居然不太建议加什么嫩肉粉啊什么的化学剂,吃多了不好!天然点口感也不错哈哈)
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