懂川菜的豆亲，千万别笑话俺啊。做菜，什么时候，都要记住：要先传承，才能发扬光大，往深处想，不管人们去多远，都会在做菜时，打上自己来源地的烙印，这样，也附会了：做菜，其实也是一种文化的传承啊！所以，这个菜，俺是不会走路先学跑了，惭愧。大多数店做的酸菜鱼，多是用草鱼来做主料，先用鱼头、骨做底汤，再用起出来的鱼柳切片氽熟后平铺于锅面，在上桌之前，再泼上大量干辣椒炒制的红油，这种吃法，在寒冬中，是尽可痛快淋漓享用，对喜欢清淡而怕辣的粤人来说，较会难于下筷，一是怕辣，二是过分的油腻……，当然对于嗜好辣与重油的朋友，是件好事，咱也怕辣，却是喜好酸菜鱼之人，于是想法做一个合适自己及LD的改版“酸菜鱼”：改用叫“泥孟”的海鱼仔做底汤，让底汤没了一般塘鱼的泥腥味之外，更增加了底汤的鲜美，鱼片部分则改用广东中山特有塘鱼品种“脆肉鲩”的鱼柳来做，这种脆肉鲩做的鱼片，怎么煮，也不会烂，熟后自然卷曲，而且具有爽脆的口感较佳的卖相，厨艺一般的人，也能做得好看、好吃和好味的“酸菜鱼”来。这种“脆肉鲩”，因而今的物流条件便利，在各个地方较大的在水产集中地，都有售的。这个菜，是按照酸菜鱼的程序来做，但食材主料已经有了变化，哎……，有时候，咱也不能因循守旧，做些适合时令、合乎口味来满足家人的菜来。