豆瓣酱版酸菜鱼
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噼里
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1600g
酸菜
1颗
豆瓣酱
适量
麻椒
适量
干辣椒
适量
盐
适量
油
适量
蒜头
适量
姜
适量
金针菇
适量
步骤
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1. 原料准备图 -
2. 草鱼洗净备用，金针菇洗净切去头部，酸菜洗净切细段，蒜头切成末，姜切片，干辣椒切段
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3. 锅中开火，放入麻椒焙一焙
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4. 麻椒倒入碗中，用勺子研磨，备用
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5. 锅中加入多一点的油，再倒入两勺豆瓣酱，炒出红油
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6. 炒出红油后，加入切段的酸菜，翻炒一下
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7. 炒至变软后，倒入多一点的清水，熬煮至煮开
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8. 待烧开后加入几片姜片，主要是去掉草鱼的腥味
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9. 再加入洗净的金针菇，拌一拌
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10. 加入适量的盐，不需要太多，尝试下味道
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11. 将酸菜和金针菇盛出，放入鱼片，变色即可盛起
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12. 盛起后在表面码上蒜末，干辣椒，麻椒，再用烧热的油烫一烫
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13. 这次做的太多了，做成了两大碗，三个人都吃不完
小贴士
因为加了豆瓣酱，所以盐不要加太多哦