少油版酸菜鱼
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蓬霏琅咫天涯
夏天吃的油腻腻心里非常地不舒服，今儿个咱就来个少油版的酸菜鱼吧，不油腻，还开胃，很适合夏天吃的一道菜！
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
1200g
酸菜
1袋
油
适量
盐
适量
干辣椒
6个
葱
3根
姜
适量
料酒
适量
蛋清
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。 -
2. 把鱼沿着背部的脊骨划开来。
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3. 然后在鱼头的下面切上一刀。
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4. 完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。
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5. 刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄到锅中易碎。
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6. 鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。
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7. 再加入淀粉再次抓匀。
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8. 把鱼骨头切成块。
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9. 红干椒、葱切成段，姜切成片。
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10. 酸菜切成小段。
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11. 锅中入油加入葱、姜炸香。
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12. 把鱼放入大炒到鱼肉发白。
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13. 锅中倒入开水，加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。
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14. 锅中加入剩下的酸菜。
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15. 放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。
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16. 锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。
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17. 加入油小火炸香。
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18. 最后淋在做好的鱼上面。
小贴士
1、鱼片不要片的太薄，薄了易碎。
2、加水时一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤。
3、腌鱼时盐要少放，因为酸菜里本来就咸。
4、买草鱼时一定要买3斤左右的，这样做出的鱼肉才嫩好吃。
5、鱼肉到锅千万不能用铲子，要用勺子慢慢地动，不然鱼肉易碎。
2、加水时一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤。
3、腌鱼时盐要少放，因为酸菜里本来就咸。
4、买草鱼时一定要买3斤左右的，这样做出的鱼肉才嫩好吃。
5、鱼肉到锅千万不能用铲子，要用勺子慢慢地动，不然鱼肉易碎。
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